世纪联华[魔幻厨房 爱上烘焙]--好心情+创造力=毕业原创作品：巧克力丛林
上一篇 / 下一篇 2008-10-20 22:06:44 / 个人分类：小祺的成长故事
烘焙在我脑袋里多少带点欧美风尚
一直以来感觉那些糕糕点点的制作过程有那么些神秘
感谢十九楼，给我人生第一次西点培训的机会
我想今天的作业之后不久，我一定会有更多的创作品登上十九楼！
因为我发现烘培的制作其实很简单
烘培的原料非常有营养
对于我的家人我的孩子非常的受用
在此，还要特别感谢一下今天的烘培老师
在一个下午的时间里
他从入门交到我们初小结业
讲解过程中非常的耐心、非常的详细
严重感谢，希望有机会再次向您学习！
今天由于我的摄影助理——祺祺爸爸迟迟未到
所以结果是我的宝贝代替妈妈上场
而我成了摄影助理
隆重介绍第一课堂作业：玛德蕾尼（贝壳）蛋糕配方及制作方法
原料名称：
鸡蛋3个；细砂糖180克；盐3克；泡打粉5克；杏仁粉100克；奶油225克；低筋粉150克；柠檬皮1个；柠檬汁1个。
制作程序：
1、细砂糖、鸡蛋、盐、柠檬皮、柠檬汁搅拌均匀；
2、加入深化的奶油；
3、低筋粉、泡打粉（需过筛），加杏仁粉搅拌均匀；
4、用挤花袋挤入硅胶贝壳模八成满烘培；
5、烘焙温度：180度；
6、烘焙时间：约20分钟。
学习心得：
低筋粉就是低度筋斗的粉，制作的西点的要旨是松软，而不象我们东方面食讲究筋道，所以配料搅拌均匀就可以了，不用象我们揉面一样越韧越好；
奶油是冷冻的，使用前要先解冻，这样才容易跟别的配料一起搅拌；
掌声鼓励操作示范宝贝：32月龄的祺祺
第二课堂作业：玛芬原味蛋糕配方及制作方法
原料名称：
宝笙玛芬预拌粉（原味）200克；水60克；色拉油60克；鸡蛋60克。
制作程序：
1、色拉油、鸡蛋、水搅拌均匀；
2、加入预拌粉搅拌均匀；
3、用挤花袋挤入纸杯六成满烘培；
4、烘焙温度：180度；
5、烘焙时间：约15分钟。
操作心得：
玛德蕾尼蛋糕的制作中不用加入任何的果仁、果酱等，玛芬蛋糕就不同，你爱加上什么自己喜欢的小叮咚尽管往上加吧，哈哈！
再次掌声鼓励操作示范宝贝：祺祺
第三课堂作业：戚风配方及制作方法（附创意裱花制作）
原料名称：
蛋清1600克；白糖1050克；塔塔粉15克；盐12克；水500克；色拉油500克；低粉750克；蛋黄800克；玉米淀粉170克；奶香粉5克；裱花所需牛奶、巧克力装饰、水果等若干。
制作程序：
1、先将盐、水、色拉油墨混合均匀加入过筛的低粉、玉米淀粉、奶香粉干性原料搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌均匀备用；
2、蛋清、白糖、塔塔粉放入打蛋桶搅打，到中性发泡即可；
3、把蛋清部分取1/3加入面糊部分搅拌均匀，再将剩余的蛋清加入一起拌匀装盘烤焙；
4、烘焙温度：180度，上色后降至150度；
5、烘焙时间：约30分钟。
6、裱花，自由发挥。
操作心得：
蛋清里绝对不允许有一滴油，并且不能有一点蛋黄，因为蛋黄也是脂类，有油的话因为张力的原因蛋清就不会发泡了。
在全部搅拌的时候，可以加入适量的洋酒，味道别有一番欧美风！！
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