杭州盖浇饭做法

　　　　准备材料：鸡块和土豆的多寡以个人胃口大小而定，鸡块可以在菜场里买鸡腿回来剁成小块，假如一个人吃，两只鸡腿也够了。为了让这盖浇饭起到“色诱”的目的，要再切点青椒和红椒块来增色。为求省心，建议咖喱可以购买在超市里现成有卖的嘟嘟咖喱酱或百梦多咖喱块，当然，杭州酒家里示范的咖喱都是他们自己调制的。

　　开始做了：

　　1.起个油锅，把鸡块放进去炸，接着放入土豆一起炸。

　　2.把炸好的鸡块和土豆捞出来，放在一边待用。同时把青椒和红椒块在开水里汆一汆，烫熟。

　　3.把鸡块、土豆和烫熟后的青椒、红椒块混到一起，放入嘟嘟咖喱酱。假如用的是普通的咖喱粉，那就还得增加一个勾芡的过程，且勾的芡还得多，拉出来的丝还得长，这样淘在饭里才会香哪。

　　4.最后把这一锅子的菜和卤都浇到饭上就OK了。

　　喜欢清淡的可以选做：肉片黑木耳盖浇饭

　　准备材料：同样地，肉片、黑木耳量的多寡也只要视你的胃口大小或吃的人数而定。春笋和韭芽则起到了一个调色和增味的作用，只要少许就行。肉片要提前上浆，加入一点点盐和芡儿粉，用手抓一抓。

　　开始做了：

　　1.先起个油锅，把肉片倒下去滑油。看肉片的颜色变浅了，把油倒出。

　　2.接着放入春笋片、黑木耳和韭芽一起翻炒。

　　3.加入酱油、糖和味精来调味，最后加一点点水。这水的多少取决于之后你拌饭时所需的菜卤的多少。

　　4.同样的，最后一步也是勾芡，然后把勾芡好的菜和卤浇到饭上。

　　上海卖得很火的

　　吉野家牛肉盖浇饭

　　在家里也可以翻版到差不离

　　吉野家是一家很著名的卖牛肉饭的全球连锁店，做的就是各种日式盖浇饭，牛肉饭则是他们家的典型招牌菜。在距离杭州很近的上海和香港，我们都可以见到他家生意红火的样子。而其实，和吉野家味道相似的牛肉饭，我们在杭州也可以找到另一个版本，那就是福港料理里的牛肉盖浇饭。就是这一碗牛肉盖浇饭，在曾经的福港料理武林门店里，创下一天卖出300碗的奇迹。知道我们要制作盖浇饭的专题，福港料理里的大师傅也想把一种家庭制作牛肉盖浇饭的方法和步骤教给大家。

　　很鲜很美的牛肉盖浇饭

　　准备材料：牛肉必须要薄。通常饭店里用的都是刨肉片的专用机器，家里没这种条件，但有个可以偷梁换柱的方法，就是去超市里买那种吃火锅用的袋装牛肉片，牛肉片不易选肥的，越瘦越好。洋葱切成条状，为让牛肉饭颜色更好看，准备点绿菜花和胡萝卜。在这道盖浇饭中，有一个道具相当关键，那就是福港料理里用的秘制老汤。鉴于商业秘密的原因，我们无法得知秘制老汤的做法，但家庭制作时福港的大师傅建议我们可以用一种叫大喜大的牛肉粉来替代，调制出来的味道虽然不能做到百分百相似，但也很美味啊！

　　开始做了：

　　1.起个油锅，先把胡萝卜放进去炒，接着下绿菜花一起炒，加入水，料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺，在快熟的时候加入洋葱。水的多少，大约控制在一人一小碗。

　　2.等烧开了以后，就加入牛肉和大喜大牛肉粉。看牛肉变色后，把火关了再焖10分钟至15分钟，让牛肉和菜更入味。牛肉粉里本已有调料，可以根据个人口味咸淡调节量的多少，不用另外放盐了。

　　3.最后也是把牛肉和菜都浇在饭上，要吃之前再放到微波炉里“叮”一下就很美味了。