春节过后，想吃馄饨

    一晃，春节就这么过了，肚子还一直胀胀，吃嘛，嘛都不香。

       过了一个节，嘛都没变，就是多了一口天津话。

为嘛？

还不是那个嘛，大块头。

大块头是天津人，今年跟他回了老家，这下好咧，北方人过年可比咱们讲究，每天吃嘛都有套路，“初一饺子初二面， 初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋，初五、初六捏面团”。

 这一趟吃回杭州，把我吃成离胖子又不远了，可我想吃的还是江浙的馄饨，馄饨皮薄透明，汤鲜味美。

想吃馄饨

原料：小青菜、肉末、开洋（海米）、黑木耳

做法：

1、将开洋用料酒浸发1-2小时，切末；

2、小青菜切碎洒上盐巴；

3、挤出青菜汁；

4、肉末+料酒+盐+姜汁+水，用筷子按同一方向搅打，直至成糊状；

5、把黑木耳用水浸发后去蒂，切末；

6、将黑木耳末、虾米末、青菜碎都倒入肉末中，按打一方同搅拌均匀，再加适量盐、糖、白胡椒，有需要也可加点味精提鲜，最后敲进一个鸡蛋收汁；

7、首先准备一小碗清水，再拿起一张梯形的馄饨皮放在手上，用筷子夹适量的馄饨馅放在靠短边的1/3处；

8、折起1/3的馄饨皮，

9、再折起1/3，留少许长边，并将馅完全裹上，

10、如图10这般用手指卷起馄饨

11、用手指沾少许清水，粘合住就成了；

12、取一口砂锅，加入高汤，水开后下馄饨煮熟，加青菜或香菜、胡椒即可。

小贴士：

1、如果砂锅觉得麻烦，就用普通的汤锅。

2、用砂锅煮馄饨，不能加冷水，防止砂锅开裂。水开后下馄饨，再滚开后转中火，煮至8-9成熟出炉，再用余温将馅烫熟。

注意：剩下的饨馄皮千万别浪费了，留个20多张，听我下回分解~~~