新年的第一天，天气依旧晴朗，气温却冷得让我瑟缩，但这丝毫不影响我烘焙的热情。按照原计划，在集齐蛋塔所需的材料后，我开始学做蛋塔。
材料：普通面粉150克，清水若干，麦淇淋125克（黄油也可以），牛奶60毫升，鲜蛋黄三个，奶油（液状）50毫升。
制作方法分几大步骤，慢慢述来：
（一） 和面
1． 将面粉用水混合成面团，然后放入10克麦淇淋，用手不停的揉搓成绵软不粘手的面团。
2． 等面团和好时，用手拉开面团，发现面团可以拉得很长且不容易断裂，面团才算是和好了。
（二） 擀皮
1． 将和好的面团擀成长圆形的厚面皮，剩下的115克麦淇淋压扁后放在面皮上的半边，然后将另一边折叠覆盖住麦淇淋（只要面皮包裹住麦淇淋，擀成任何形状都可以的），将面皮的面缘紧密封严，成一个大饼状。
2． 面饼用保鲜袋包住放入冰箱冷藏10分钟。
3． 在案面上洒少许干面粉（为了使面皮不粘于案面），除冰箱的面饼放在案面上，用擀面杖擀成一厘米厚的长圆形面皮。
4． 长圆形面皮均分成三折，左右两段向内折叠（就像叠被子一样），然后用擀面杖轻轻的压实。继续将面皮擀成一厘米厚的长圆形面皮，再重复以上叠被子的动作。叠好的面皮用保鲜袋包好再次放入冰箱冷藏半个小时。
5． 半小时后取出面皮，继续用擀面杖擀成长圆形面皮，再重复一次叠被子动作后将面皮叠成长方形面饼。
6． 长方形的面饼擀成1厘米厚的长方形面皮。
7． 将面皮从较窄（手工擀的边缘肯定有大小）的一边向内卷成直径5厘米厚的面卷（一定要卷紧）后用刀斜切面切除多余的面皮。
8． 将剩下的面皮再按上述方法卷成5厘米厚径的面卷。
9． 用保鲜膜分别将两个面卷包裹好放入冰箱冷冻室1小时。
（三） 制作塔皮
1． 将冻硬的面卷取出自然解冻，感觉面卷回软了可以捏动就可以制皮了
2． 面卷切成4厘米长的小段若干个。
3． 小面卷段竖着放入蛋塔模中，用大拇指按压着向四周捻开。
4． 继续用大拇指从面卷的中间向外圈捻压，直至模子中的面卷压成与模子形状一样的碗状塔皮。
5． 转动模子，将塔皮的边缘捻起略高于模子边缘。
6． 将剩下的面卷段用上述方法一次捏好后将所有的模子放入冰箱内冷藏10分钟定型。
（四） 制作塔水
牛奶，蛋黄，奶油（我用的是植物奶油，不需要放糖，如果用淡奶油，可加入40克白砂糖）轻轻混合均匀。注意不要剧烈搅拌，以免将奶油打至发泡。
（五） 烤制
1． 将冰箱内的蛋塔模取出，将塔水一次倒入模子中，每个约倒入2/3满。
2． 装完塔水后，放入烤箱。
3． 大概12分钟左右(烤箱型号不同，时间会有出入)，看见鼓起的塔水表面出现黑色的斑块，，就差不多好了。
4． 将稍微冷却的蛋塔从模具中小心的取出，就可以趁热吃了
（六） 经验教训
第一次做蛋塔，能做成这样我已经很满意了。总结了一些自己和家人的意见。
１． 因为是冬天，室内温度比较低，麦淇淋无法自然软化，包在面粉里呈小块状，以至于后来烤好后发现塔皮太过油腻（我洗模子就浪费了超多的洗洁精和热水，真得很油，下次会考虑用一次性的铝制蛋塔模）。
２． 塔皮太厚，塔水太少。因为没经验，相对于我的小蛋塔模来说，面卷切小段时还是切得太厚，以至于塔皮太厚；塔水我个人觉得是刚刚好的，只是对于较厚的塔皮来说少了点，但味道还是不亚于肯德基的蛋塔的。
我算了一下，我用以上的材料做了１２个蛋塔，成本大概是８元钱不到一点，应该来说还是挺便宜的。奶油和麦淇淋建议去淘宝买，一般的超市很难买到（如果有，也是超级得贵）。不过，老实说蛋塔虽好吃，但制作的时间比较长，工序也比较复杂，怕烦的MM还是直接去网上买蛋塔皮（大约０.８一个），自己动手做点塔水就可以开烤了。
