涮火锅[请勿擅自使用本文]

    有个很花心的男人家问我冬天里吃什么东西好？我建议他去吃火锅，“想想吧，选一个临窗的位子，和你的新欢一起，一边吃热气腾腾的火锅，一边欣赏窗外的雪花，要多浪漫有多浪漫。”这个花心的男人家却不同意我的建议，认为大家一起在同一个锅里用粘满口水的筷子捣来捣去，脏都脏死。我对他说，“得了吧，你连接吻都不怕口水，还怕火锅里的那丁点口水吗？”

    火锅是我国的一大传统吃法，有史料记载，火锅的起源很单纯，在战场上，由于时间急迫，没有过多的做饭时间，就先煮一大锅水，把能吃的东西统统丢进去，片刻就捞上来蘸着盐吃，由于这种烹饪方法原汁原味，最大程度地保留了食品的鲜味，慢慢地传开了。只不过现在的火锅的吃法已变得越来越复杂。这就好象夫妻生活，起初也很单纯，只是为了传宗接代，现在已经上升到提高整体生活质量的高度了。

    火锅的成败，关键在于底汤的制作，最常见的一直种做法是，先用牛油，把花椒、生姜、大葱、小葱，爆香后，再豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后再放入自己喜欢的其它调料。最后注人已用骨头、鸡、鸭架熬制的好的高汤即成。有了这样美味的火锅底汤，涮料就大可不必讲究了，往锅里丢入什么都很好吃。就如一个绝色的美人胚子，穿什么衣服已经无所谓，即使穿了乞丐装，也还是很有味道。

    和一般人的口味不同，我喜欢清汤火锅，火锅的底汤就是干干净净的一锅水，这样的涮法，对火锅的涮料就比较讲究了。因为没有火锅底汤的帮助，这就要求涮料鲜、嫩、爽、滑。我喜欢去一家专做羊肉的火锅店，那里的羊肉卷非常有品质，尽管没有厚实的底汤帮助调味，吃起来却非常鲜嫩美味。也许这就是为什么一个没有厚实家底，靠自己聪明才智成为富翁的人，要比一个靠继承遗产成为富翁的人显得更难能可贵的原因吧。

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