华少下厨，掌勺和掌话筒一样熟练

        话说有一次，华少与老婆闹了别扭，一生气甩门走了。可一出门就生了悔意。就在这进退两难时，他居然直奔农贸市场买了一箩筐的菜回家。进门后像没事一样：老婆，我买菜回来了。就这样拿一顿菜化解了一场小危机。

莫干山颐园＋牧师别墅http://yiyuan.blog.19lou.com

华少：浙江卫视当家节目主持人，《我爱记歌词》《男生女生》主持人

华少下厨，掌勺和掌话筒一样熟练
文|陈圆圆·图|王飞

        为了亲手奉上这两道菜，华少可谓倾动全家之气力。先是美食爱好者的老爹精心定制一份周到的菜单，从主料到辅料，从火候的掌握到装盘的细节，一一细数，事无巨细，说是“要做就得像个样，千万别丢了咱这张老脸。”而后，与老婆半夜齐入厨房，半切磋半合作地演练了一回，直到得到点头首肯，才欣欣然跑去睡了。把道道色香味俱全的菜留给老婆做下肚的宵夜。
        说起华少的厨艺，多少有点家传的味道。很小的时候，他就可以窝进厨房，一窝就是大半天，跟锅碗瓢盆动了真格。千万别以为这是多少狂热喜好所致。只是因为老爸好这个，时而让他打下手，久而久之，就跟自己较上了劲，觉得大人能做的事自己也行。只为图这一满足感，便与厨房结了缘。
        虽然在老爸看来，这个徒弟至今尚不能出师，但这一招半式用来哄老婆开心，或与儿子享受天伦之乐，已是绰绰有余了。话说有一次，华少与老婆闹了别扭，一生气甩门走了。可一出门就生了悔意。就在这进退两难时，他居然直奔农贸市场买了一箩筐的菜回家。进门后像没事一样：老婆，我买菜回来了。就这样拿一顿菜化解了一场小危机。
        此次做客红酒会·私房菜活动，华少在莫干山牧师别墅的厨房里，使出看家本领。依旧是在节目里那般气定神闲，一手锅一手铲，一边做菜一边细致讲解，架势一点不输专业人士。虽说是家常菜，华少对细节还是很讲究，怎么装盘，怎么搭配菜的颜色，都会去琢磨。每道菜做好之后，不忘提醒烧菜时哪些是要注意的细节，然后顺带透露几个独家窍门。　　
        说起葡萄酒，华少至今难忘第一次喝冰酒时的惊艳。以至于毫不吝啬地连用三个“惊为天人”来回味。在他看来，大多数中国人普遍偏好口感偏甜的酒，所以相比之下，少了一般葡萄酒酸涩口味的冰酒很是爽口。
        阿根廷和西班牙葡萄酒是华少偏爱的。为了配合不同的葡萄酒，他还特意收藏了不少葡萄酒杯，一点都不马虎。什么时候会想到喝葡萄酒？他给了个很浪漫的答案：大凡在家和老婆一起看电影，小两口准会开瓶酒，借着酒香，在虚拟的声色世界里细品真实的幸福。

别墅夜宴 华少也寂寞http://yiyuan1930.blog.19lou.com

龙井虾仁
主料：虾仁
辅料：鸡蛋、龙井茶叶
　　第一步，温水泡茶。既然做的是龙井虾仁，铁定少不了道地的龙井茶。因为龙井茶的茶香浓郁，而且浸泡之后的茶叶形状根根细匀，很适合配菜。
　　第二步，腌拌虾仁。将适量的生粉、盐、鸡精倒入洗干净的虾仁，用手搅拌，让调料的味道渗透虾仁，同时挤干多余的水分。
　　第三步，巧取蛋清。蛋清的作用在于去除虾仁中的腥味，并且使虾仁更有粘稠的质感。所以在打蛋时，不要把蛋壳内的蛋黄弄破，以确保蛋清的纯度。
　　第四步，热锅装盘。由于虾仁很容易熟，所以不用太多的油。为了节省时间，在热锅的同时，可以开始打点盘子。因为菜烧好之后再装盘，很容易凉，口味就得打折了。
　　第五步，虾仁下锅。下锅前，还要做两个小准备，一个是留取一部分浮在温水上层的茶叶，然后取适量蛋清与虾仁搅拌，避免水状。待到油接近九成熟时，将虾仁倒入。
　　由于虾仁很容易熟，不仅下锅要快，调至小火后翻炒也要快。虾仁泛白时，倒入茶水，渗透茶香。盖上锅盖煮大约三分钟，把之前留取的茶叶倒入，使茶叶与虾仁融为一体。
　　装盘后，一道龙井虾仁就这样新鲜出炉了。

       华少提醒：做这道菜需要掌握两个窍门。一个是选用好茶叶。当茶香与虾的鲜味相互交缠时，就已成功了一半。另外一个控制油和蛋清的量。油太多，虾仁容易煮滥；蛋清太多，最后出锅的往往变成虾仁炒鸡蛋。

久加久品酒师推荐搭配

　　龙井虾仁是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成, 菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香， 适合于用年轻的清爽型干白葡萄酒来配餐。

圣地酒园长相思白
Caliterra Sauvignon Blanc
年份：2006
产地：智利三大酒庄之圣地酒园
葡萄品种：Sauvignon Blanc干白
最佳饮用温度：7-10度
基本口味：有香草、香料味；酸度平衡，结构不错
价格：98元

五味鲜炒目鱼
主料：目鱼
辅料：香菇、黑木耳、青椒、笋片、胡萝卜
　　第一步：腌制目鱼。华少用的是超市里的冰冻目鱼。身上布满错落有致的条文，省去了刀工。在目鱼里加入料酒、生粉、盐和鸡精，搅拌后放置5分钟。
　　第二步，水油热锅。通常在家里烧菜，很难达到大油锅的效果。对此，华少透露一个独家秘方，就是用一勺油加两勺水，差不多可以仿真。
　　第三步，分批下锅。先把目鱼倒入锅中，油水分开后马上关小火，避免目鱼被炒老了。炒到目鱼形状微卷就立马上盘，但油还是得留着继续炒五味时蔬，会更入味。时蔬入锅后后加点盐、味精等调料，小炒几个回合就可以装盘了。
　　由于辅料有不同的色彩，装盘时可以小做搭配，整道菜的“色”就挡不住了。

       华少提醒：腌目鱼时，料酒要适量，避免放得太多盖住目鱼的鲜味；目鱼下锅后，火候和时间都得把握好，否则很容易炒老了。

久加久品酒师推荐搭配

　　五味鲜炒目鱼以目鱼为主，副以香菇、黑木耳、青椒、笋片、胡萝卜等配料；色泽五彩，口感清淡；适合用酸度高的德国雷司令干白配餐。

弗里茨温迪诗雷司令收藏干白酒
Fritz Windisch Riesling Kabinett Trocken 2005
年份：2005 
产地：德国莱因汉森
等级：德国法定QMP级
葡萄品种：Riesling干白
最佳饮用温度：7-10度
基本口味：干性，入口爽滑，酒体饱满平衡，回味悠长细腻。带有蜜柚，香梨，黄油味。
价格：145元