莫干山老别墅之夜地道农家菜勾出红酒风流

上一篇 / 下一篇 2008-11-24 19:11:27 / 个人分类：山中杂记

        前一周，《都市周报·红酒会》在山上搞了个品酒会。这一期的主题是农家菜搭配红酒。
        先前列了个菜单，给沈宏非看了，觉得值得一来。后来临时变卦了，发了个短信，说“天冷，事多”，放了鸽子。
        不过阿六头安峰不顾“天冷，事多”，欣欣然来了，还写了篇“酒话”，还是老朋友牢靠啊：）
        报纸上的报道已经出来了，顺便粘来，贴在这里。

        农家菜，对杭州人来说，是一个菜系，比之东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹这类正宗杭帮菜，更有嫡亲的热乎劲。
        哪个叫杭州得天独厚，走过去半小时就是湖，一小时就是山，茶农们搞副业，农家乐开成了气候，农家菜也就成了客人面前献宝的小女儿，娇滴滴地抢进人怀里，是顶亲密的待客之道。于是，要是来了杭州，吃过楼外楼山外山之流，没被带去梅家坞翁家山茅家埠，晒过日头喝过龙井，最后按季节不同，用野笋、马兰头外加一只走地鸡塞饱，那哪里能叫过了杭州人的日子啊！
        所以，这一期的品酒会，我们去了莫干山，野趣升级，终极目的是一山红叶，一桌地道农家菜，外加由《Decanter》国际中文版网站主编颜隆安为我们搭配好的12款红酒。

上周四，杭州人看惯《阿六头说新闻》的，大概会发现，那天晚上不是阿六头安峰当班。其实，阿六头一听上山看红叶吃农家菜品红酒，决定给自己放假，成了我们酒宴的主宾。
本期品酒会，我们还从报名的读者中邀请了资深红酒爱好者倪维平参加。倪维平自1992年接触法国红酒，就一下子爱上了。去年底，他干脆在杭州的径山下、双溪边租了几百亩地种葡萄，准备请国外酿酒师来自酿红酒。

莫干山老别墅之夜
地道农家菜勾出红酒风流

文|沈丽·图|王飞

开胃小食：阳光下赏叶小酌

        山上的秋天来得早。当城里还有若隐若现的桂花香时，山上已经开始换上秋日盛装，由红到黄，渐变成一袭华美的袍。碰巧，上周四天气好，阳光从每一片叶子中间转弯，给全山扑上一层金粉，璀璨夺目。
        夏天满山避暑度假的胜景已经过去了，11月的莫干山很安静。上山途中，车里人就按捺不住，开了窗，让沁人的竹香充满心扉。这是山上第一好，半山腰的茶香、满山的竹香，空气浓郁。
        我们的目的地，是山上两幢老别墅，92号的颐园和329号的牧师别墅，都是有近百年历史的老房子，故事在一砖一瓦中间流转，当年大户人家追求的雅致与风味仍一样保留。
        早去的人，下午就在颐园的百年老树下开了酒，遥想干将莫邪当年铸剑之情景，莫不醺醺然。

前菜：山上有什么吃什么

        农家菜无非也就是图个新鲜。但到了如今人工添加剂能让不鲜变鲜的境地，货真价实的“新鲜”二字，成了千金难买。
        一周前我们开出整桌菜单，全是从应季新鲜角度考虑，山上有什么吃什么，若是算起从产地到餐桌之间的食物里程，应该全都不到五百米吧。螺蛳是莫干山溪水里摸的、猪肉是莫干山农家养的、冬笋是林子里挖的；笋干据说全是“活笋”晒的，蕴藏了莫干山一夏天的阳光香气；鸡蛋是别墅里养的母鸡下的，那几只母鸡，下午还让大家亲见了它们上树的功夫；当然还有土鸡，吃的是扒拉出来的虫子，喝的是山泉，每天上树闹腾，简直就要成精了。
        但是一谈到配酒，无论是法妮亚还是富隆、ASC的红酒专家们都有点挠头，毕竟西餐里是一道菜配一道酒，又是按照顺序上菜上酒，一般中餐配酒，也总要改良中餐，来点fashion路线，碰到这张菜单，就有点难弄。但我们做农家菜的主题，就是想要让杭州人的生活能和红酒融合起来，本着几大原则，终于由颜隆安开定了酒单。
        这次的红酒由杭州法妮亚、富隆和ASC提供，一听是这个主题，搭配的红酒也大多在一两百元之间，走的是与农家菜一样的好吃不贵路线。

主菜：粉红酒最搭腔

        既然开定酒单，颜隆安也就成了当然的主讲人。12瓶酒一字排开，也让它们呼吸下山里的清新空气。
        按照品酒从淡到浓的讲究，就从白葡萄酒开始。但也有个问题，白葡萄酒和螺蛳、红烧肉的浓油赤酱不搭调，和几道素菜搭配更好。菜和酒，那是搭配着来的，讲究的是互相惹味，若是各自为政，谁也不肯让谁，那就是两败俱伤。所以，第二道品尝的酒是来自法妮亚的一款粉红酒——普吉奥城堡的山峰之狼，介于红白两者之间，用来搭配酱爆螺蛳，既配得起螺蛳的鲜，也压得住酱爆的浓烈——难怪粉红酒被当成是餐酒的救星，若是红葡萄酒白葡萄酒都无法搭调，选一款粉红酒大半错不了，中式菜肴更是如此。
        这一次用来配餐的红酒，除了来自法国的，还有来自澳大利亚、美国、智利、西班牙、阿根廷的，几乎是把新世界主要产区的红酒一网打尽，这也是专家们的建议，从新世界开始入门，多做尝试。其实单单从产区也能看出红酒的风貌，智利、阿根廷都属于热情的南美国家，出自烤肉出名地方的红酒，与红烧肉、笋干烧肉搭配自然绝妙。
        席间，大家还学了一招，颜隆安建议含着嘴里的肉，然后试着用一口红酒去包围它，看看你的味蕾有没有什么新感受。这当中，让我们见证了一下阿六头和正牌阿六嫂的琴瑟和谐，因为安峰忙着说话，没有加入我们的品尝小组，阿六嫂言传身教，问阿六头有没有不同，那当然是很有味道。

甜点：去咖啡馆继续喝

        爱喝咖啡的安峰说，上山来还有一个目的，就是山上有一个咖啡馆，曾看到杭州小资评价，说比杭州的咖啡还要好喝，一定要去试一试。
        巧的是，山上咖啡馆的主人叫马克，是个英国人，作家，前白金汉宫皇家卫队上尉，不仅懂咖啡，也是红酒客。他开的The Lodge是山上唯一的咖啡馆，入夜后也就成了山上唯一的酒吧，红酒收藏颇丰。早在我们开宴前，马克已经来见过远客，对着我们的12款红酒一番评论，并挑选了一款澳洲酒品尝了一番，因为自己有客人，不得不匆匆离场。
        既然晚饭已经吃完，我们一行人就一人提着一瓶没喝完的红酒，沿着上行的山路，去咖啡馆找马克继续喝。那天是农历十六，月亮又圆又大，照得路上白晃晃的。没有人喝多，人人只是微醺，一路说笑，便晃到了咖啡馆。
        咖啡馆的壁炉里点着温暖的炉火，马克赶紧来加入我们，不过喝过每一种酒后，他还是最喜欢他一眼相中的澳洲赤霞珠——来自澳大利亚的泰来斯，这个酒庄自1973年出产第一批上市酒以来，每年都能在澳洲国内的葡萄酒大赛中获得重要奖项，一尝之后，果然名不虚传。