当你轻轻推开闻妈厨房的那扇门,泡上一杯茶,一杯咖啡,聆听着音乐,与我一起品尝,欣赏,交流,厨房里飘出的是浓浓的香味,我一如既往的在厨房忙碌着,敲打着,我依然是原来的我,要的就是这份静静的平淡与从容.
我不是教人做菜,也不是教人做烘焙,我并非专业,纯碎业余爱好的我,只因为自己喜欢做菜,烘焙,就想记录自己的烘焙过程,有很多不足的地方请大家能给我提宝贵的意见,欢迎每一位光临本博的客人.
完美版轻乳酪蛋糕---------补制作过程图.
上一篇 / 下一篇 2007-09-25 10:03:32 / 天气: 晴朗 / 心情: 高兴 / 精华(3) / 置顶(2) / 个人分类:我爱乳酪
TAG:
-
引用
删除
子闻妈咪 / 2009-10-27 14:44:33
-
原帖由哲月雪于2009-10-27 13:25:22发表
闻妈,我学你的方子和步骤已经做了3个轻乳酪了
我觉得,奶酪和牛奶加热的时候,我根本搅拌不到无颗粒,
原帖由哲月雪于2009-10-27 13:25:22发表
闻妈,我学你的方子和步骤已经做了3个轻乳酪了
我觉得,奶酪和牛奶加热的时候,我根本搅拌不到无颗粒,
你的乳酪是什么牌子,还有是不是放冷冻里了?
-
引用
删除
哲月雪 / 2009-10-27 13:25:22
-
闻妈,我学你的方子和步骤已经做了3个轻乳酪了
我觉得,奶酪和牛奶加热的时候,我根本搅拌不到无颗粒,搅了很久很久了,也搅拌不成无颗烂,用橡皮刮刀来压,也不行。这是为什么呢
-
引用
删除
莲子小愚 / 2009-09-27 08:27:53
-
闻妈,我又试了几次,把混合蛋白和乳酪糊的时间也控制在了1、2分钟了,始终还是只有上半部分有蓬松有孔,发得很漂亮,蛋糕下半部分就是实并并的一块,一点孔都没有,整个蛋糕发得不高,而且比较湿润,我都快急死拉。我用的是长圆型的模具。
-
引用
删除
子闻妈咪 / 2009-09-24 14:11:23
-
原帖由莲子小愚于2009-09-24 13:59:34发表
原帖由子闻妈咪于2009-09-24 09:23:39发表
原帖由莲子小愚于2009-09-24 08:08:26发表
闻妈,我是严
你做的不对的,面糊都消泡了,不能混合太久的,而且乳酪的蛋白混合最容易了,只要1-2分时间绝对够的。
-
引用
删除
子闻妈咪 / 2009-09-24 14:10:03
-
原帖由莲子小愚于2009-09-24 14:02:37发表
而且做好以后非常难脱模。我买的是椭圆形的乳酪蛋糕模,不是活底的,下面铺了油纸,我用刀在旁边刮了
原帖由莲子小愚于2009-09-24 14:02:37发表
而且做好以后非常难脱模。我买的是椭圆形的乳酪蛋糕模,不是活底的,下面铺了油纸,我用刀在旁边刮了
你肯定没仔细看帖子的介绍
-
引用
删除
莲子小愚 / 2009-09-24 13:59:34
-
原帖由子闻妈咪于2009-09-24 09:23:39发表
原帖由莲子小愚于2009-09-24 08:08:26发表
闻妈,我是严格按照你的配方做的,160度30分钟转145度35
原帖由子闻妈咪于2009-09-24 09:23:39发表
原帖由莲子小愚于2009-09-24 08:08:26发表
闻妈,我是严格按照你的配方做的,160度30分钟转145度35
上半部分比较想蛋糕,还有洞洞,下半部分完全没有发起来,一点洞洞都没有。我在混合蛋黄糊和蛋白的时候时间用了蛮久的,先是挖了四分之一的蛋白到蛋黄糊理搅匀,然后把蛋黄糊全部倒入蛋白里,但是总是搅不均匀,搅了大约有4、5分钟,搅到后面都很多泡泡冒上来了。会不会是因为这个原因呢?一般来说混合蛋黄和蛋白应该在多少时间以内比较正常呢?
-
引用
删除
子闻妈咪 / 2009-09-24 09:23:39
-
原帖由莲子小愚于2009-09-24 08:08:26发表
闻妈,我是严格按照你的配方做的,160度30分钟转145度35分钟,但是做出来以后上半部分发得还不错,下
我看不到你的成品,不知道你所谓的下部分要发的怎么样,乳酪蛋糕本来就发的不高,就是带有湿的,和普通蛋糕是不一样的,经过一个晚上的冷藏后口感会更好,但是还是带湿度的,不是蓬松的蛋糕.










