圣诞专题---------超可爱的圣诞迷你小泡芙

圣诞节就要到了，虽然还有几天的日子，外面商场，超市，小店都已经装饰了圣诞气氛，感觉这个月每天是过圣诞，我也不列外，早早的为博客圣诞帖子做准备，让大家光临我博客的同时感受到圣诞的铃声，提早祝所有的朋友圣诞快乐。

首先带给大家的是这份粉可爱的迷你小泡芙，本来想做巧梅的圣诞泡芙树，听巧梅说步骤很多，那么我想，我还是就做小泡芙吧，8寸的泡芙树到时候有时间再试试。

小泡芙里面的馅根据自己喜欢可随意加，卡士达馅与泡芙的结合是最佳拍档，你也可以加奶油，建议加奶油的朋友还是做小的，因为大的奶油泡芙会吃的你腻死，而且还容易肥胖：）

卡士达酱的制作我拍了过程，卡士达做好就成品里的颜色，可能是灯光的问题，不是很白也不是特黄，微微有点黄，我这里没加吉士粉，因为吉士粉是属于添加计，能不加就尽量不加，口感上没什么区别，就是颜色比较黄，大家可以看到外面面包店里有些面包上面一两条黄色的馅，就是加了吉士粉的卡士达酱，颜色比较漂亮，要加的话也可以，不是说不准加的，剂量尽量减少。

泡芙的制作，我过程没拍，不过最近肯定会补上的，因为在做泡芙的时候我发现在书的提示中，泡芙的成败与面糊的软硬度有很大的关系，而水的煮沸时间与面粉的吸水量亦与加蛋的多少有关，应是加蛋后搅拌均匀的面糊，拉起时候呈三角形光滑状。且慢慢滴下为佳。这本书每天在我身边，我居然不去注意提示，有一次我面糊特稀找原因才发现这个问题，所以，做泡芙最后蛋要多分几次加，这样才能控制面糊的软硬度，是做好泡芙的关键之一，很多朋友泡芙做好会塌，那是心太急了，泡芙做好，进烤箱前表面要喷水，烤好的泡芙不要急着拿出来，要等凉透了再拿出来，这样就不会塌了，在家也可以轻松制作泡芙了。

下面的方子是来自烘焙宝典。以下配方做小泡芙是很多的，可以减半。中等大可以做20个。

卡士达的配方：

蛋黄： 2个

砂糖： 50克

低粉： 30克

牛奶： 250克

泡芙的配方：

水：260克

无盐黄油： 120克（可以用色拉油）

低筋面粉： 140克

全蛋：  300克（大概5-6个，看你的蛋大小）

盐少许

防潮糖粉少许。

泡芙的制作：过程下次补

1：奶油，盐，水放锅里用中小火煮沸，一定要沸腾哦。

2：马上加入过筛的低粉搅拌30秒使面粉不粘离火

3：冷却到65度C左右，将蛋液分5-6次加入面糊搅拌均匀成光滑面糊。

4：烤盘刷油，将模糊装入平口花嘴的裱花袋里，挤上烤盘中，中间间隔段距离。

5：烤箱预热200度，将泡芙表面喷洒上水，入烤箱烤30分左右，看情况烤哦，因为小泡芙和大泡芙时间也不一定，看颜色成和金黄色即可。有时候要烤35-40不一定的。

6：做好的泡芙上面切开，加入卡士达酱与水果，上面撒上糖粉即可，也可以在泡芙后面戳个小口，用花嘴将馅挤入中间。