当你轻轻推开闻妈厨房的那扇门，泡上一杯茶,一杯咖啡,聆听着音乐,与我一起品尝,欣赏,交流,厨房里飘出的是浓浓的香味,我一如既往的在厨房忙碌着,敲打着,我依然是原来的我，要的就是这份静静的平淡与从容.
我不是教人做菜,也不是教人做烘焙,我并非专业,纯碎业余爱好的我,只因为自己喜欢做菜,烘焙,就想记录自己的烘焙过程,有很多不足的地方请大家能给我提宝贵的意见,欢迎每一位光临本博的客人.
中式面点-----------豆腐包子
一个多礼拜没更新作品了,还没回到杭州,在博客的日记里保存着这份豆腐包子一直没发上来,今天就来更新下博客.
说起豆腐包子起于上次千岛湖之旅,在千岛湖吃早餐的时候她们推荐说这里的豆腐包子特好吃,我品尝了一个,确实不错,连续吃了两个,而且还是超大个的,小月姐跟我说,闻妈,回去你自己做去,过了段时间,我就想试试这豆腐包子,在千岛湖吃的时候里面很辣的,儿子不吃辣,我就不添加了.
面食的基础发酵我在其他面食里都讲解了很多,注意那方面的问题,只要掌握几个方面做面食就很简单了,在做面食之前可参考:
相关面食连接:
基础馒头,包子的发酵问题:
面粉:250克,白糖,20克,泡打粉.2克,酵母.5克,水:适量.(夏冷冬温)
其他材料:
豆腐.肉末,白糖,鸡精,酱油,料酒，香油.
锅里加热油入肉末炒一下放入豆腐翻炒,加入以上调料炒好备用
制作:
1:面粉,白糖,泡打粉,酵母混合均匀,水慢慢加入,不要一次性倒水啊,(夏冷冬温)揉成光滑的面团,放入容器盖上保鲜摸,或者湿布,常温下发酵到2.5倍大
2:发酵好的面团要继续揉透,刚发酵好的面团内部有很多蜂窝孔,要把蜂窝孔揉到看不见为止,这样做出来的馒头洁白光滑,不会很粗糙,大概需要揉20分左右.这也是做出好的馒头的要点
3:将面团分割小份,擀平,包入豆腐馅料.依次做好再醒15钟.
4:冷水开火,蒸约18分钟,蒸好不要马上开盖子,过5分钟后再打开，不然你的豆腐包就不漂亮了，会不饱满,要塌陷的，很重要.
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子闻妈咪 / 2009-04-07 10:28:01
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原帖由一个阴谋于2009-04-07 01:44:29发表
做发很不错，我请想问你一下。你面的口感如何 我是刚刚加入做早餐的，我做的包子面怎么不够光亮，我
只要面发的好就会好吃，你发酵好继续揉透就会光亮了。
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子闻妈咪 / 2009-02-27 16:02:30
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原帖由Guest于2009-02-27 13:57:56发表哈哈，难道温州人做的包子都不好看呀
第一次发现温州人做的包子这么好看啊，佩服
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子闻妈咪 / 2008-12-19 21:47:20
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原帖由我家宝贝网于2008-12-19 18:35:46发表
昨天刚去超市买了蒸茏布，准备按闻妈教的方法做包子，本来还想买过滤网的但找不到（想过滤豆浆用），不知
小商品市场有的。
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我家宝贝网 / 2008-12-19 18:35:46
- 昨天刚去超市买了蒸茏布，准备按闻妈教的方法做包子，本来还想买过滤网的但找不到（想过滤豆浆用），不知道闻妈是否知道哪有卖的，请告知，谢谢！
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子闻妈咪 / 2008-11-30 09:26:11
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原帖由yy0429于2008-11-29 21:49:04发表
闻妈，你好！今天晚上我按照你教的方法，平生第一次做了馒头，居然大获成功！希望你今后再多多传授些相关
成功就好哦，不要这么客气
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yy0429 / 2008-11-29 21:49:04
- 闻妈，你好！今天晚上我按照你教的方法，平生第一次做了馒头，居然大获成功！希望你今后再多多传授些相关的知识，使大家共同提高厨艺。再次感谢闻妈！！！
