当你轻轻推开闻妈厨房的那扇门，泡上一杯茶,一杯咖啡,聆听着音乐,与我一起品尝,欣赏,交流,厨房里飘出的是浓浓的香味,我一如既往的在厨房忙碌着,敲打着,我依然是原来的我，要的就是这份静静的平淡与从容.
我不是教人做菜,也不是教人做烘焙,我并非专业,纯碎业余爱好的我,只因为自己喜欢做菜,烘焙,就想记录自己的烘焙过程,有很多不足的地方请大家能给我提宝贵的意见,欢迎每一位光临本博的客人.
雪菜黑鱼片
上次看小月姐做的黑鱼即简单又嫩,我呢,就到小月姐那里偷师
做好的黑鱼片也许不能和小月姐的一样,但是自己感觉已经提高了很多,比我以前烧的至少嫩多了,在这里也谢谢小月姐.
材料:黑鱼片,盐,料酒,淀粉,袋装雪菜.
制作:
1:黑鱼片加盐,料酒,淀粉,淹制20分
2:锅里加热油,倒入鱼片过油捞出.
3:倒出多余的油,留少许油加热倒入雪菜翻炒片刻加入鱼片翻炒一分钟即可.
PS注意:鱼片不要淹太长时间,15-20分就够了,过油的时候油要多,油温要高,倒下去马上划散开来,不要使鱼片粘在一起,过油时间不可太长，不然鱼片就会老了.
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子闻妈咪 / 2008-06-23 16:50:42
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原帖由歪瓜劣枣于2008-06-23 15:50:35发表
闻妈,请教下,切黑鱼片怎样才能切得薄啊,我昨天烧酸菜鱼,切得有点厚了,还有,黑鱼的皮怎么这么滑的啊,有没
我每次买黑鱼菜场里的人都给弄好了,我只要烧烧就可以了,你那里菜场不给你加工鱼片吗?
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子闻妈咪 / 2008-06-23 11:23:22
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原帖由心中的玫瑰于2008-06-23 10:37:31发表
闻妈你真的好棒！呵呵每道菜都烧的这么精致。我烧黑鱼有时烧的糊，有时烧的很老，后来我都不敢
偷吧偷吧,一起偷哈哈.
这个主要是淹制时间不能太长,淹制的时候盐不要放太多,不然鱼肉会出水，就会老了,还有就是油温要高,过油时间短,这样就很嫩了,在淹制的时候也可以加点蛋青.
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子闻妈咪 / 2008-06-23 08:15:37
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原帖由平安才是福于2008-06-22 21:24:33发表
我现在就想吃啊!
原帖由小镇男人于2008-06-22 20:36:06发表
要过好日子就要去吃鱼，跟着闻妈妈，天天过好日子
