轻乳酪蛋糕

上周做的,忘记发上来,现在补上.

在麦德龙终于买到了卡夫的奶油奶酪,找了闻妈的轻乳酪方子来实践了一下,除了表面

开裂,其它方面都很好.我是第一次做轻乳酪蛋糕,之前做的都是戚风,相比之下,戚风像

男人,轻乳酪蛋糕像柔情似水的女人,细腻,柔滑,我更钟情于轻乳酪蛋糕.

方子出自子闻妈咪.

材料:

1: 奶油奶酪:        100克
2: 牛奶                   50克
3:无盐黄油:           30克
4:蛋黄                    3个
5:低筋面粉            15克
6:玉米淀粉             10克
7:柠檬汁:           几滴
8:蛋白:                   3个
9:柠檬汁                几滴(可用白醋代替)
10:细砂糖:               50克

制作:
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.