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焦熘豆腐
上一篇 / 下一篇 2009-01-07 14:00:17 / 个人分类：豆制品类
每年冬天 ,我都跟小哲一样期盼下雪.我喜欢看千千万万朵雪花潇潇洒洒,翩翩而下;喜欢那种雪落无声,恍惚迷离的意境.昨天晚上,跟朋友去浣沙路那家店串手链,串好已经是深夜.当我推开店门的那一瞬间,发现外面漫天飞雪,悄悄的飘洒在大地上,好美好美!那一刻,感觉自己好渺小,天地广阔无边.................
变个花样做豆腐,焦熘豆腐.口感外皮脆脆的,里面豆腐芯子软软的,配上浇汁,豆腐有别样味道.这款豆腐,吃的时候要让豆腐丁吸饱了浇汁,一口下去,又鲜又脆,再吃到里面软软的豆腐,我很喜欢的一款豆腐菜.不过从健康角度来说.因为是油炸的,所以建议偶而为之.
焦熘豆腐
材料:老豆腐一块
调料:蒜末,淀粉,老抽,生抽,醋,香油,味精.
做法:1.将豆腐用清水冲洗干净,切成1.5CM左右见方的块,放入干淀粉中摇匀,抖去余粉备用.
2.锅内放油烧热,放入豆腐炸成金黄色,捞出沥油,放入盘中.
3.锅中油倒出,用余油爆香蒜末,放生抽老抽各半,醋少许,香油,味精搅匀成浇汁后,均匀的浇在炸好的豆腐块上即可.
制作过程参考图:
小提示:1.豆腐块不要炸的太透,否则里面都炸空了,就没有豆腐芯子的软软的口感了.
2.家庭炸豆腐因为不可能像饭店那样的大油锅,用油较少,所以建议中小火炸制,可以炸两遍以达到外表金黄色效果.但是切忌炸的太过.
3.做这款豆腐菜要用老豆腐,嫩豆腐一碰就碎了,更别想炸它了.
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月亮晶晶 / 2009-02-11 21:43:37
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原帖由stshaka于2009-02-11 19:22:47发表
原帖由月亮晶晶于2009-02-05 10:17:47发表
淀粉不要裹的太厚,锅子烧的很热才放油进去,豆腐放进油锅不要
恭喜你成功了!
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stshaka / 2009-02-11 19:22:47
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原帖由月亮晶晶于2009-02-05 10:17:47发表
淀粉不要裹的太厚,锅子烧的很热才放油进去,豆腐放进油锅不要马上翻动,等豆腐结痂了再用铲子或者筷子翻动.
谢谢 今天再次尝试
学乖了 用筷子 大成功~~~
谢谢^^
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月亮晶晶 / 2009-02-05 10:17:47
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原帖由saintshaka于2009-02-04 22:12:57发表
尝试了下 有点小失败
炸的过程中 有部分豆腐块的淀粉皮被铲子铲掉了
请教下有无什么方法可
淀粉不要裹的太厚,锅子烧的很热才放油进去,豆腐放进油锅不要马上翻动,等豆腐结痂了再用铲子或者筷子翻动.
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YIYIYOUYIYI / 2009-01-11 22:43:29
- 困觉前再来个10票~~
