怀旧--上海菜饭

美味不一定要大鱼大肉,山珍海味,白米和青菜照样能做出令人难忘的味道.

对上海菜饭的记忆,是小时候妈妈做的那一碗,油润润,香味扑鼻,每次吃菜饭,不用别的菜配,我就能吃两碗.我想让小哲也尝尝妈妈小时候喜欢的味道,于是前几天问妈妈讨教了做法,如法炮制,果然小哲非常喜欢,吃的舌头添鼻子,直说香!

做上海菜饭,很多人把青菜和肉类炒过,然后跟米一起放电饭煲煮熟,虽然这样做出来的菜饭味道很好,但是青菜经过长时间的烹煮,颜色变黄了.我喜欢妈妈煮的那种菜饭,青菜碧绿碧绿的,跟米饭的润白搭在一起,甚是好看,味道照样赞的很!诀窍在于,青菜不是跟米一起煮,而是要在米饭煮起后再放,后面焖米饭的时间也要控制在十分钟以内,否则菜就黄了.

当然正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,还省事,嘿嘿!

搭米饭的肉类,我用了咸肉和火腿,也可以换成广东香肠和猪肉,看自己喜欢了.

上海菜饭

材料:青菜(上海青),白米,咸肉,火腿,盐,熟猪油,味精

做法:1.米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上.这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了.

2.把咸肉和火腿切成丁.

3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键.

4.小青菜洗净切碎.做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了.

5.电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了.

6.炒好青菜,电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面.等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了.我这里因为加了咸肉一起烧,感觉咸味够了,所以没有加盐.你们做的时候可以尝下饭,淡的话加点盐.要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的.