酱爆石蛙

石蛙美食石鳞,学名棘胸蛙.别名有山珍蛙、石顿、石蛙、三鸡、山蛙其营养丰富、肉质细嫩、风味鲜美，是我国特有的药膳滋补兼俱的珍贵的食用蛙.
它们都生活在深山老林的山涧小溪或附近岩石中，肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、葡萄糖、铁、磷及维生素;A、B等10多种人体所需要的营养成分。

石蛙肉质细嫩，鲜美异常，其肉质所含的谷氨酸成分是许多动物野蔬所缺乏的，望之莫及的。
如今我们常食用的味精，人工合成的谷氨酸作为一种鲜味元素是其中的最大成分。正是石蛙含有大量的天然谷氨酸成分，奇鲜无比，在历代宫廷御膳中享有佳馔之名之位。石蛙的蛋白质含量也很高，达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石蛙脚是石蛙肉中的精华部分。

石蛙杭州人也叫石鸡.其实我们家很难得会做这个,我不愿意洗这东西.那天小哲跟我一起去买菜我问他想吃什么,他说要吃石蛙,我说这个妈妈不会弄的,等爸爸休息天让爸爸做吧.小哲翻翻眼睛对我说:”你不是跟我说只要有决心,没有困难的事情么?”我倒!心一横,买了几个石蛙,叮嘱摊主一定帮我弄干净点,还有很重要的是不要拿回去还会动的,摊主笑死了.

回去我再仔细洗了下,因为小哲不吃辣,所以我用甜面酱做了这个酱爆石蛙,其实如果会吃辣的朋友还是用郫县豆瓣酱来做,更有风味.

酱爆石蛙

材料:石蛙,葱,姜,料酒,老抽,白糖和甜面酱(吃辣的用郫县豆瓣酱)

做法:1.石蛙洗净剥皮,切成小块,把石蛙腿这里的骨头用手折断(有点残忍哈).

2.葱切段,姜切片.烧热油锅,把葱姜爆香,下石蛙翻炒,到全部变色后加少许料酒,一勺甜面酱,少许老抽和白糖,加一点点水,盖上锅盖煮一会儿,汤汁浓稠后关火出锅.

一点小提示:把石蛙的腿骨折断,炒好后的石蛙腿就会成一个球状,比较好看.