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超详细的轻乳酪蛋糕制作全过程
上一篇 / 下一篇 2008-05-08 12:26:58 / 个人分类：烘培乐园
最近的两个慕斯蛋糕里面的蛋糕体都用了闻妈方子做的轻乳酪蛋糕,,根据闻妈的建
议,原来烤的时间也改成全程145度90分钟.果然很好,烤的过程当中我都不用去看烤
箱.
好多人问我慕斯蛋糕里的蛋糕体做法,这里就专门写一篇.轻乳酪蛋糕一般我都是烤好
了在上面抹上镜面果胶,再装饰点水果,或者撒点粗的椰丝和银珠,就很漂亮了.慕斯蛋
糕里的蛋糕体外面一般用戚风蛋糕体的比较多,但是自己吃我比较喜欢用轻乳酪,虽然
感觉有点奢侈并且热量比较高(减肥的JM慎吃啊),但我是吃不胖的体质,所以为了口感
热量就可以不去管它了.我原来说过戚风的质地像男人,轻乳酪像女人,柔软,细腻,配合
慕斯馅口感比用戚风更好.原来贴过一篇轻乳酪,里面只有个方子,不够直观,为了让大
家更容易看懂,我这次拍了操作的全过程,再制作了这些超详细的照片.自己一个人一
边做一边拍实在不是件轻松的活,但愿这个帖子对大家有帮助.(戚风蛋糕体以后我会
另写一篇)
这个是8寸的蛋糕,如果要做6寸的,所有材料减半,烤的时间不变.
图片里的字如果看不清楚,用鼠标点击下图片放大了就可以看清楚了.
蛋糕烤到后半程,观察下蛋糕表皮颜色,如果上色太深,可以用锡纸做个"帽子"盖在模子
上,这样可以避免成品颜色太深.
蛋糕烤好后马上出炉,稍微凉个几分钟,蛋糕体会自己跟模具边缘微微脱开,这个时候
用手轻轻拨弄下,让蛋糕体和模具完全脱开就可以脱模了,实在不行就用刀沿边缘划一
圈脱模.不要放时间太长脱模,否则蛋糕会回缩.
这个是上面那个轻乳酪脱模后的样子.
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tangmingss / 2008-11-23 21:46:16
- 能介绍淘宝上东西比较好的店铺给我吗？
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:53:28
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原帖由ANITA奥于2008-11-23 15:02:14发表
那蛋白我打啊打不发，都稀稀拉拉的。55
用手动打蛋器打的么?手动打蛋器比较难打发,需要打很长时间.还有分离蛋白和蛋黄 的时候,蛋白里不能有一点蛋黄混进去,否则怎么都打不发的.装蛋白的容器要求无水无油,否则也白搭.
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:52:00
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原帖由爬爬和趴趴于2008-11-23 00:58:49发表
虽然我是个女人,但感觉如果能娶到这样的女人一定很幸福,我想变男人````
这句话让我很受用啊,为了这句话,一定要
你一个
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:51:28
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原帖由lemonpig于2008-11-22 22:32:15发表
这些做蛋糕的装备是不是超市都有的卖啊？？
看得很心动啊
一般超市没的卖的,麦德龙有,最简单的办法就是在淘宝的烘培店买,比较齐全.
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:50:47
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原帖由bunnycn于2008-11-22 21:10:53发表
想问一下 这个奶酪超市里有吗？叫什么名称的。。。。
我用的是卡夫的奶油奶酪(奶油芝士.Cream Cheese ),在麦德龙买的,也可以在淘宝的烘培店买小包装的.
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:49:19
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原帖由zhangwenqilike于2008-11-22 15:51:57发表
烤箱是什么东西啊,又不是微波炉吗?
烤箱不是微波炉,家庭用电烤箱.
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月亮晶晶 / 2008-11-23 15:48:33
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原帖由快乐优先于2008-11-21 15:21:49发表
看上去 真不错哦 就不知道 自己能不能做好呢 休息天也来搞个试试 听说打鸡蛋要打很久很久才行的呀....
蛋白打发,用电动打蛋器比较容易也省时间.
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zhangwenqilike / 2008-11-22 15:51:57
- 烤箱是什么东西啊,又不是微波炉吗?
