食物的升糖指数如何帮助你控制体重

      减肥最大的障碍就是你经常想吃东西。这里先排除嘴谗和用于发泄情感的吃，是指真正的饥饿感。风靡国际的低GI饮食方式，可以帮助你减少减缓饥饿感，从而达到保持体重的目标。

      GI就是升糖指数，是用来描述不同类型的碳水化合物对血糖浓度的影响。你会发现即使卡路里数值完全相同的两种食物，吃后的饱足感可能会不一样。而且我们会发现一些热量低的食物，却特别容易吃饱，比如煮（烤）土豆、粥、通心粉、苹果等等。而另外一些高热量的食物，即使吃得相对很多，也不会觉得饱，比如牛角面包、巧克力、花生等。这就是GI在做怪的缘故。

     低GI食物在肠内消化时间比较长，引起感觉器官告诉我们的身体，肚子里还有没有消化的食物。

     高GI食物会引起血糖水平剧烈的波动，因此向大脑输送饱和饿的信息不准确，容易引起饥饿感。

     高GI食物在体内消化时，促使人体过多分泌一些神经激素，例如肾上腺素和皮质醇，它们使你胃口大开。

      吃得越多，我们的血糖浓度就升得越高，胰腺分泌的胰岛素就越多。低升糖指数的食物使碳水化合物摄入的速度缓慢，胰腺就不必在短时间内分泌大量胰岛素，消化系统的负担就不会很重。而高升糖指数的食物，刚吃下去觉得很饱，是因为我们的血糖一下子升得很高，但下降的速度也很快，所以很快就又觉得饿了。胰腺经常地受到刺激，分泌出大量胰岛素，经常处于亢奋状态，患糖尿病的几率就大大增加，高浓度的胰岛素也会诱发心脏病和其他疾病。

     GI升糖指数是把白面包对血糖浓度的影响设为100，其他食物的GI都是和它比较产生的。另一种学术理论是把葡萄糖的GI设为100，白面包的GI是它的70%。淀粉胶化、颗粒大小、生化特征、黏性纤维等因素都会影响食物的GI。我想没有人会比我还疯狂，把食物的GI值都去背出来，我们只需要了解大概哪些比较高哪些比较低就行了。

      所有的蔬菜都是比较低的，无淀粉的大都在20左右，含淀粉的比如南瓜、甜薯就比较高，在50左右。胡萝卜在煮熟之后GI就升高很多，所以还是生吃比较好。我觉得水煮土豆吃了感觉特别饱，果然它升糖指数很低。由于淀粉胶化作用，煮后的米饭GI却很高，但是大米是很好的碳水化合物，如果添加一些糙米和其他杂粮就更好了。荤菜吃了比较顶饿，就是因为蛋白质的消化过程比较复杂的缘故。所以饿的时候，不如吃一些奶制品、蛋类和瘦肉类，而不是那些没有营养价值只有空热量的精白面粉制品、蛋糕、饼干什么的。