私房菜——香港味道，西湖风情
By echo
来自香港
当代饮食，私房菜的概念似乎先在香港兴起，在香港美食书《World Food－Hong Kong》可发现有关私房菜的介绍，更有人这么形容：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进去，要在差人赶来之前关上。”
在香港食客看来，私房菜必须具备五个条件：没有招牌，多数躲在住宅楼宇上；没有专用停车场；没有菜单；只信师傅手艺；小本经营。神秘的氛围、美味的菜肴，惹得不少广州的“为食猫”也去光顾。
根据历史，香港的私房菜可追溯至上世纪六十年代，较为著名的有崩牙成、娥姐，他们或是私人家厨，或是传统女佣，在旧唐楼开业，不做宣传，只做熟客。
自上世纪九十年代起，私房菜又为之一变，讲求装修豪华，大力宣传，渐受顾客欢迎。粤川潮湘、意法日俄等各式私房菜乘势开炉。高峰时期，全香港估计有百多间私房菜馆，较著名的有“喜宴”、“蒋家菜”、“太平伙”及“黄色门厨房”。近年更兴起一股艺人名人私房菜的热潮，肥妈Maria、梁思浩、邵传勇及张坚庭等亦加入竞争。
不知不觉，现今在已有万间各类酒楼食肆的香港，那三五百家隐秘的小门小脸“私房菜”，忽然成了香港中产一族口耳相传享受美食与私隐的绝佳去处。
现在，香港私房菜带到了杭州。凭借运营者多年在香港饮食界的资历阅历，私房菜式永不放弃每个细节，力求完美。所以，即使是作为配料的咸鱼、酱料都是运营者亲自从香港精心挑选带过来的。
对我们来说，去一趟香港并不是一件很难的事情，但大部分游人把精力花费在购物上，除了必去的许留山，对香港饮食的印象最多停留在TVB连续剧里母亲炖的老汤。事实上，凭借优良的海港地理环境和中西方文化的交织，香港饮食呈现出斑斓色彩，十分诱人。
港式浓汤鸡煲翅、余仁生果皮头抽蒸老虎斑、九龙茶瓜蒸腩肉、香港榄角蒸鱼头、梅香咸鱼蒸肉饼、香港榄角蒸腩肉、铁板大澳虾酱鲜吊桶……这些菜式，抑仗微小的揣测，便能闻到正宗的香港味道。
如果我们想念那个风情万种的城市，而不能片刻成行，到私房菜馆，把这些菜饕餮入腹，也是一种非凡体验。
西湖边的美味风情
私房菜只在旧式文人的字里行间才能揣摩出一点点散去的风情。温婉聪慧的苏杭女人，盛装入厨，在烟熏火燎中，用芊芊素手神奇般做出一道道清香淡雅的菜式。最难得的是，过程中，美人似在烟雾中，而不沾其油腻之气，放下锅盘碗盏，依然美目盼盼，依在门栏或坐在席间，一点黄酒润红唇……
私房之所以为私房，自然不是谁都能吃到，在那时江南好女不一定有好归宿，虽在都市，坐拥清净小院，等的却是属于别人的男人，丰韵犹存却也难免担心年华老去，一手好菜成了聪明女子挽住人心的砝码。于是吃客们吃的是菜里清香扑鼻，闻的的美人香，品的是美人眼里的一点点暧昧一点点风情一点点期盼。
厌倦了城市的酒肆肉林，我们也许更渴望隐匿于山水之间，把视觉、味觉、听觉统统打开。近几年，杭城的美食爱好者更加喜欢临幸西湖景区内的饭庄，比如味庄、瀛家、绿茶等都已经颇有口碑。
杨公堤是西湖景区最有味道的地方，TNEIN亦藏身于此。面朝西湖，掩映在葱林之中，几幢毫不起眼的白色独立洋房，THEIN真正做到了隐藏于杭州的山水之间，俨然是下得厨房的江南女子，让人顾盼神离。
有人这样评价在杨公堤THEIN就餐的感受：“巧妙地隐藏山水间，可以让客人到来，先吸收这样的天地灵气，这正是现代餐饮所需要的美好序幕。”
