和味浓情的美食笔记（TBC，更第三集）

上一篇 / 下一篇 2008-02-04 13:11:26 / 天气: 冷 / 心情: 高兴 / 个人分类：美食笔记

日式美食成为港剧的重要布景之一，比如女人不易做中有黑山立部，和味浓情的一期一会。

第一集：

鲍鱼海胆寿司——因为鲍鱼和海胆都是吃海藻的，鲜味不会冲突

大红大紫汤（中式红豆芋头糖水）——
诀窍：加入橙会有果皮的甘香，却不会有苦涩味，还可以中和白砂糖的甜味，而且红豆会一粒一粒很饱满但一咬即破。
做法：红豆洗干净之后用大火煮开，然后把红豆放在冰箱隔一夜之后取出再煮一次，同时放一个不剥皮的橙进去，用大火煮开，这时红豆就会越滚越大，最后加糖和一小勺盐（盐可以逼出糖的味道）、芋头汤圆（无馅）煮到汤圆浮起。

片尾：吃寿司的小常识
1，口味应该从淡到浓，比如贝类就是淡味，烤鳗鱼就是浓味。
2，红姜片是用来清味蕾的
3，除了紫菜还可以用紫苏叶子包着寿司吃，可以辟寒

第二集：

日式烤鳗鱼饭——鳗鱼可以补充体力防止中暑
选鳗鱼：鳗鱼分海鳗和河鳗，海鳗生活在海滩，活动少，所以肉质特别嫩滑，每年6－8月最当令。四五条一斤的鳗鱼最好（有点儿象闸蟹啊，好像是3个一斤最好），油脂丰富，刺又不太硬。刚刚上岸不能宰，起码要养14天吐干净泥。
捞鳗鱼的手势：让鳗鱼钻在中指与手之间，扣紧。
烤鳗鱼的鳗鱼汁：清酒加酒加糖加赤砂糖加酱油，再加一点儿山椒粉辟腥。
烤鳗鱼：鱼耆比较薄，不能烤太久。一边烤一边把鳗鱼汁慢慢扫上去，汁的鲜香慢慢进入鳗鱼。而且要一直转，火力均匀。
鳗鱼饭：鳗鱼烤成8成熟，即金黄色后，将鳗鱼放入木蒸盒，放竹垫子垫底，再把鳗鱼和拌过糖、姜、醋和小葱的米饭一层一层铺上去，最后扫一点儿鳗鱼汁，放入锅里隔水蒸，最后烤鳗鱼的汁就会蒸发出来渗入到米饭中，而且鳗鱼会变软。
鳗鱼够嫩滑，饭又有鳗鱼香。yummy！

片尾：芥辣莲藕
这是一种具有350年历史的吃法，是日本宫廷食谱
做法跟糯米莲藕类似，用黄芥末塞满藕，腌一个晚上之后，油炸至金黄色，切片食用。可以帮助消化和杀菌

第三集：
无
（本应是中式和日式饺子的做法，但被大主题：做饭的道理给取代了，没劲儿。而且既然妈妈的饺子做的那么好吃，阿港为什么一定要学日本饺子呢？）

片尾：玄米茶
用炒过的糙米和绿茶配置而成，富含VB1和茶多酚，喝过之后可以降低胆固醇和高血压
（什么情况？玄米是屏蔽词语？）
TBC