澄澄妈教烧菜——百合

        兰州百合是我买回来的，原本只想模仿饭店里烧百合西芹的，可是到了老妈手里，却把它烧成了汤水，什么还来不及加，澄澄放学回来，一阵猛喝，大呼好吃，于是它惊奇的滋味被“美食家”澄澄发现了。澄澄的总结是：只是一点水就可以把食物煮得那样好吃，而且是甜汤不加糖，甜味中带着清香，不腻反而生津。好食材是不用烹饪技术的。澄澄回来后，把这种烹饪方法教了我，一试，果真如此，只是洗百合有点费事。后来看看包装袋上明明就有写，还有生吃的方法，怪不得，好的自助餐厅就会把它当沙拉。生的是甜脆略带些粉质，熟的是软糯甜。秋天天气干燥，百合是很合时令的，这下我再也不用担心百合汤苦，孩子不愿意吃了，超市、菜场都可以买到，一般是每斤10元，每包4元左右。

百合汤（简单菜）

主材料：兰州百合

调味料：

清水

烹饪：
1、百合的清洗干净。

2、把百合和清水一起放入锅中，煮开转小火，炖到百合酥烂，锅边有百合碎末浮起。

百合牛柳（复杂菜）

主材料：牛柳、百合

 

调味料：

 

苏打粉、盐、糖、酒、淀粉、油、鸡蛋（1个）、生抽

1、 牛柳切好后，加苏打粉、糖（胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软）拌匀，腌渍10分钟，加入盐、酒，然后分次加姜泡的水，每次加水每次拌匀，直到姜水无法加入。

2、 再加入淀粉、鸡蛋清搅匀，静置5分钟，目的是封住牛肉中的水分。

3、 生抽、水、淀粉调匀。

4、 在腌渍好的牛柳中加入油，使其分开不粘连。

5、 油热至中等温度，以筷子试温，筷子边有少许气泡，将牛柳滑入，迅速用筷子划散，见白就用漏勺捞起。

6、另起油锅，加少许油，将百合稍微煸炒一下，加入牛柳和步骤3的芡汁，见浓稠就起锅。

技巧点：

牛柳要做的又嫩又滑的秘诀：

1、 适合做牛柳的部分：西冷、菲利

2、 牛柳的切法：和牛肉纤维垂直切

3、 牛肉的腌渍：一般以为有了嫩肉粉就可以了，其实关键是含水量。

4、烹饪的油温要低，因为高温容易使水分挥发，受热不均匀。

 

不放糖的甜汤

新鲜的兰州百合水灵/脆嫩/白净