教你做择子豆腐

骄阳似火,酷暑难当。

    当你顶着似火的太阳、穿越对你咆哮如雷的空调外机的大街小巷时,回家吃上一碗冰镇爽滑的择子豆腐,其清凉之意，是何等的惬意。

    择子豆腐性凉，能解暑清热，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。在炎炎夏日做一碗解渴消暑的择子豆腐犒劳你的家人，家人会倍感幸福。

   下面我将烹制择子豆腐的步骤写一下，有兴趣的可以照做试试：

第一步：选料

    要达到软滑爽口纯正择子豆腐口感，必须要选纯正的野山择子粉。我一般都从朋友的山里亲戚手中购买，因择子粉加工过程繁琐，所以价格不诽。我曾经从市场上高价买了择子粉，结果是掺杂了许多红薯粉的所谓择子粉，当然烧制的择子豆腐跟本不能与纯正择子粉相比了。从那以后我再不敢去市场买了。

第二步：洗粉

    取200-250克左右的择子粉，倒入盒中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉，再用纱布过滤一下，将择子壳和砂子等杂物过滤干净

    被浸泡的水呈宗色，这样重复清洗，一直到水变清为止。我一般都要清洗五次以上。然后将变清的水倒掉，将择子粉搅拌成湖状待用。

第三步：烧制

    取2500ML左右的水放入锅中，待水烧开后，一边将择子糊均匀地漫漫的倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，一直不停地搅拌，不要让择子粉结成块状，待锅中择子糊发出朴朴朴的泡泡后，择子糊已均匀成糊状没有块，盖上锅盖，再用小火烧上两分钟。（水的比例根据厚薄而定，水少放点做出来的择子豆腐会硬一点，我还是比较喜欢软滑一点的）

    在搅拌的过程中手要当心，不要被烫伤，这择子糊烫在手上可比炒菜的油溅在手上要厉害多了，被烫后必定起个大泡泡让你痛上好几天。

第四步：成形

    烧好后，倒入盒中。待择子糊（此时还不能称之为择子豆腐）冷却后，放入冰霜冷藏（千万不可冷冻）一个晚上，第二天再将冷藏成形后的择子豆腐切成方方正正的小块。（这一步千万别偷懒了，我朋友做了择子豆腐，就懒得切，直接用勺子挖了吃。你说这前面已经走了这么多步，到最后一步了，且不说切成方方正正不至于是如花似玉，那也起码是赏心悦目吧，对不对？端起赏心悦目的择子豆腐感觉肯定不一样吧）

    食用时放点糖，加点醋，根据自己的喜好加点冷开水，一碗清凉爽滑的择子豆腐就做好了。

    好了我这厢也已经做了一锅择子豆腐，首先通知馋了好久择子豆腐的小妹，让她快拿去解解馋。

    给自己留一点，当家长下班回家时，给他端上一碗清凉爽滑的择子豆腐，让他吃在嘴里，凉在胃里，甜在心里，想不恋家都难啊。

    再看看还剩余多少，可以送几个朋友，排一下队，不够送的，下次做了轮着送。我那朋友们在吃上这纯正择子豆腐后会虚情假意的夸一下：WY你的择子豆腐做的真好吃啊。言下之意还不是下次做了他们还要吃啊。

    不过朋友们也会经常送我一些象红薯啊、土豆啊、择子粉啊等之类的土特产，我同样也会虚情假意一蕃的。