“菜市场”就是营养宝库

      大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。

       营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨“营养”对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各种带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数，严重性，并且延长痊愈的时间。

        至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？

       有益植物的名单长之又长，不过，我们将带你用另一种全新眼光来看看你熟悉不过的“菜市场”，简言之“菜市场就是身边随手可得的营养宝库”，藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增强饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效。

                                      蔬菜摊1

       紫花苜蓿苜蓿是一种豆科植物，世界各地广泛使用苜蓿芽制作各种餐点，许多人将这种食用植物置于沙拉顶层、三明治中、煎蛋卷上，因为极易种植且食用上变化颇多，以“百食之父”见称。苜蓿含有蛋白质和各种维生素，也富含疗效，当猫狗生病时，还会自行寻找野生苜蓿治疗疾病。

       营养与功效苜蓿各部位皆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C、E、B1、B2、K、纤维素、钙、钾等营养素，整株都可用来缓解发热、坏血病、便秘、泌尿问题及口臭，叶片可预防心脏病、中风、癌症，并降低血中的胆固醇含量。

       芦笋芦笋是一种四季性农作物，需要特殊栽培技术来种植，早春时节，芦笋的芽可供食用，春末的时候，芦笋花就像玉米穗一样可口，连花粉也可以掺入其他食物一起食用。

       营养与功效芦笋含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质、叶酸、膳食纤维及九种氨基酸等，尤其是维生素B1、B2及C，可以润肺补肾，保养泌尿道，并能净化消化系统，近来专家利用芦笋来治疗心脏衰竭所引起的风湿病及水肿。

       稻米及大麦稻米和大麦遍植世界各地，营养价值一向备受推崇，从古代起就一直受到人类的栽种，连叶子都极富营养，而且因为他们高营养又具抗炎作用，也是病后康复期的最佳食物。

       营养与功效稻米和大麦富含维生素B和E，并含有大量蛋白质、糖类和矿物质，几乎比任何植物都有益于人体，稻米和大麦生性比小麦寒，具有更高的净化功能，能舒缓消化系统，如果能让谷粒与叶片搭配组合，就会成为绝佳的食物。

       胡萝卜在北美洲与欧洲等温带地区，几乎任何地方的路边及草地上都长有野胡萝卜，因其白色小花精致漂亮，而有“Queen Anne`s Lace（安妮女王的蕾丝）”之称，长久以来，胡萝卜一直扮演着药品、食物和装饰的角色，煮熟后可成为一种利尿剂，有助于肾结石的溶解。

       营养与功效整株胡萝卜其实都可以供医疗之用，能够消除胀气、驱除寄生虫、利尿、改善子宫疾病等，在现代医学中，胡萝卜含有高量的胡萝卜素及维生素A,协助人体制造必要的维生素A,在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。         （待续）

                     ----选自 陈昭妃 著《我的健康管理书——受用一生的营养免疫学》