[成妈私房菜]成妈教你做咸包蟹股

成妈家住宁海，宁海依山傍海，所以山珍海味都很多。今天，向博友们推荐宁波地区比较有特色的一个咸制海鲜——包蟹酱，所以特意去菜市场精心挑选了原料，并将整个腌制过程拍了图上传。但由于成妈不太喜欢末状的东东，所以稍稍加工改良了一下，就就是成妈的私房菜——包蟹股，其实宁海人民很多也是这样在做的，并不是成妈独创哦，嘻嘻

具体操作步骤和吃法如下，转载请说明原处，谢谢：

1、将精挑细选的鲜活大白蟹洗净去掉胃囊后，放入大石臼中用捣锤碾碎，顺时针摩擦即可。但成妈比较喜欢用大剪刀对半剪开，这样出来的成品比较漂亮，今天给大家示范就是这款，大家可以根据自己喜爱而选择。
2、放剪好的蟹依次放入食品级的安全容器中放平压实。
3、再烧开一锅水放入盐（1斤左右），搅拌至溶化，放凉后备用。
4、姜末若于、烧酒（建议用红星二锅头56度）二两左右，放入已冷却的盐水中搅匀，最后倒入已装好蟹的容器中，淹没即可。
5、这就完工了，宁海或宁波地区管这个叫包蟹，是冬天档次较高的咸制海鲜。
6、然后放入冰箱保鲜冷藏，可以吃一个冬天都不会坏。
7、想吃的时候，拿出若干，然后在盘中倒入醋、白糖拌匀蘸着吃。味道保持了海鲜的鲜味，咸中带点甜，非常开胃、下饭。

8、也可以加鸡蛋葱花上锅蒸一下吃，也是鲜得不得了的一道美味哦！

图片一：剪好的原料已放入瓶中

图片二：姜末、烧酒、盐水按比例混合

图片三：将混合物倒入装好蟹的瓶中，淹至瓶口盖上盖，放入冰箱保鲜，可放上一个冬天。

成妈爱心提示：螃蟹研磨捣碎后，加盐腌制发酵而制成的，每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右，它基本上含有螃蟹的营养成分。蟹酱属于蟹类制品的一种，其营养十分丰富，含有较多的蛋白质，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹酱由于营养丰富，任何人都可以食用，但最好一次量不要太多。因为蟹酱是加大量盐腌制而成的，含盐量一般在25%~30%，所以最好作为调味品来食用。另外，蟹酱含胆固醇也较高，高血压、冠心病等患有心血管疾病的人最好少吃。