民间醉蟹（一）

民间醉蟹详细做法

简易家常醉蟹（一）
【主料】活蟹 1～2只。

【调料】高梁酒 1茶匙 ，绍兴酒 1大匙 ，盐 2～3茶匙 ，冰水 适量 ，味精 1/2茶匙

【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再动了才解开绳索。把背壳打开，剥去肺羽，冲洗干净切成小块，滴干水份，背盖有1砂囊要取掉。可挑出背盖中的蟹膏，冲洗干净，放在切好的蟹块中。等滴干水份（约5分钟），放下盐和酒及味精仔细拌匀。如只有1只蟹时减少盐量为１1/2茶匙，如用2只蟹时可少放些冰开水。把腌好的蟹块放在一有盖的碗内入冰箱存放4小时后即可取出食用（加冰水的份量约1大匙，2只蟹约3～4大匙），香腻可口。

简易家常醉蟹（二）

【主料】生蟹五只。

【调料】绍酒二钱；红豉油、酱油各适量，川椒二钱，，生葱头一钱，精盐、姜各少许。

【制作】先将生蟹刺死洗净，装在钵里，然后将红豉油、酱油和川椒、绍酒、生葱头、精盐、姜等配料投入钵内拌匀后，用开水退凉倒到钵里，以生蟹淹没为度，淹隔一天便可食，食时把蟹取起切块，装入盘即成。

【酱碟】浙醋加香油

【加工】制作特殊，色泽柑红，鲜甜爽口。

简易家常醉蟹（三）

【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干。

【辅料】花雕酒、少量白酒。

【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、

【加工】将糖、酱、姜、盐，味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。

【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，烧滚后冷却下来，制成卤，按每2．5公斤蟹加黄酒2．5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制，数量增减自定。将蟹全部浸没加盖，三天后即可食用。如超过10天，则蟹黄起沙，味易变咸。

简易家常醉蟹（四）（安徽民间制法）

【主料】河蟹若干只

【调料】酱油、黄酒、花椒、砂糖

【加工】将活蟹暂养在清水中数日，让其吐出泥沙杂质。再用清水刷洗蟹身上的泥沙。逐个揭开脐板，纳入姜片以及少量食盐，用麻线以四花结法连脚扎缚牢固。

【制作】将蟹整齐排放坛中，灌满酱油、黄酒等混合液，用量以盖没蟹质为度。另加花椒及少量砂糖调味，半个月后捞出装入预先洗净沥干的陶罐中，并加少量卤汁。加盖，用油纸封贴，保藏期可以在半年以上。

简易家常醉蟹（五）
【主料】活蟹 （ 重二两左右）

【调料】黄酒，姜，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。

【加工】以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒中煮沸，放至冷却。

【制作】选膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。腌一天左右。将腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少许白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会苦。大约两个星期左右就可食用。

简易家常醉蟹（六）

【主料】活蟹 （ 重三两左右）

【调料】黄酒，姜，酱油，盐，味精，白酒少许。

【制作】将3两不到的湖蟹，洗干净沥干，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后吐出体内的脏水，倒掉脏水，随后再加入白酒（不用黄酒）满过蟹就好，生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好，放在冰箱里，二三天后即可食用。

简易家常醉蟹（七）

【主料】蟹（河蟹为佳）

【调料】花雕、大曲、土烧、老抽、大蒜、生姜、葱结、冰糖、花椒、陈皮、食盐。

【加工】把蟹洗干净，沥干水份；置锅点火，取花椒一两，食盐一斤下锅炒至香气散出，起锅，盛于器皿置凉（不炒也可）；取四钱炒制好的花椒食盐，把姜拍松，把蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上（不放也行），掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖。

【制作】坛子底部先放姜片、葱结、生姜、蒜瓣、陈皮等辅料，再放入蟹，然后把老抽、花雕、大曲倒进去，再铺一层冰糖等辅料，最后浇上土烧，压上重物。用保鲜膜包紧扎牢坛口，盖上坛盖。进冰箱冷藏五六天。

【特点】蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

简易家常醉蟹（八）

【主料】湖蟹

【调料】绍兴酒或白酒，姜末、蒜泥、一点糖、盐，辣椒。

【制作】将湖蟹洗干净用白布擦干，放进用上述调料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。

【提示】蟹也可以换成是虾或者其他海鲜

简易家常醉蟹（九）

【主料】大闸蟹若干

【调料】陈年绍兴酒、鸡汤、盐、味精、糖、当归、枸杞、大闸蟹、葱、姜、花椒粉

【加工】将大闸蟹盖打开，去腮洗净、将当归碾碎备用；取汤锅，将碾好的当归与鸡汤同煮、放入盐、味精、糖、枸杞沸时关火；待汤冷却后倒入陈年绍兴酒，调成汁；

【制作】取器皿一只，将处理好大闸蟹放入，将葱、姜排松与花椒一起放在大闸蟹上，并倒入调好的碗汁，腌制3～4天即可食用。

简易家常醉蟹（十）

【主料】湖蟹（不足一两）

【调料】酱油（软包装）：占2/3的比例（一般6-7包酱油/100只螃蟹3包酱油/20只螃蟹），料酒（黄酒+白酒）：半斤的黄酒，半两白酒（一般情况下白酒的量可以比半两再少点，白酒只是起到香味的作用），醋：如果是红色的陈醋，可以放比1/3瓶多一点点的量（因为酸性较重）；如果是玫瑰香醋，可以放2/3瓶（因为酸性弱点），糖（白糖）：一般半斤白糖/20只螃蟹。味精、鸡精、胡椒粉、葱、姜、大蒜、桂皮、八角、丁香、香叶。

【加工】按比列将各种作料调和在一起，可根据自己的口味，变动各作料的比例，调料的总量需没过螃蟹才可。将蟹洗干净沥干。

【制作】将螃蟹放入调料中，封盖，起码醉三天，才可食用（若有地窖，可醉的时间长点）三天后，需放入冰箱冷藏。
【提醒】螃蟹吃完后，留存的调料仍可在酿制下一轮螃蟹的时候使用，不过需按比列加入新调料，以免调料口味变淡。初做时，需多试验几次。