自制葡萄酒

         一般，5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，红葡萄酒用紫葡萄做原料。要想学学怎么做葡萄酒的读者，不妨看看邵先生提供的“秘方”。

　　第一步：选葡萄

　　葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。

　　第二步：洗葡萄

　　葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。

　　第三步：捏碎葡萄

　　这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。

　　把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。

　　要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，有人就出过这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。

　　如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

　　第四步：装酒

　　通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。

　　用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

　　延伸阅读

　　红葡萄酒对人体健康有好处

　　对人体健康有好处的，首推红葡萄酒。邵先生说，自酿的这种红葡萄酒，不会像超市里卖的红葡萄酒颜色那么深。

　　从医学上看，经常适量饮用红葡萄酒，能延缓衰老，预防心脑血管病，还能预防癌症。有句话说：一般的女人不喝酒，女人不喝一般的酒，喝酒的女人不一般。这并非没有道理，红葡萄酒中含有的抗氧化成分会起到很大作用，对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

　 葡萄酒的起源

　　关于葡萄酒的起源，众说纷纭。在古代的波斯，即现今的伊朗，上世纪80年代，发现了一只公元前3500年的波斯双耳细颈酒罐。通过对罐壁红色斑的成分分析，发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。在埃及金字塔的壁画中，也有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。这足以证明人类在5500年以前，就已经开始饮用葡萄酒了。

　　在欧洲，葡萄酒的酿造方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢，随后又传到欧洲各国。葡萄酒在欧洲得以快速发展，以至于欧洲人视其为“生命之水。”

　　在中国，公元前138年到119年，张骞奉汉武帝之命，两通西域，进一步促进了东、西方的贸易往来。中国的丝绸成了西方贵族的身份象征，西方的葡萄酒文化也随之在华夏大地广泛传播。从此，葡萄酒成为历代王朝的美酒。

　　葡萄及葡萄酒文化在中国，一直伴随着中华文明的脚步，闪烁着绚丽的光芒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。唐朝，李白诗中“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”的词句，既表明了葡萄酒已普及到民间，又说明了葡萄酒的珍贵。著名诗人王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”这首诗作为千古绝唱也载入了中国乃至世界葡萄酒文化的史册中。